Bổ Dưa Hấu

Sau khi đã được thông qua khâu kiểm tra, các nguyên liệu đầu vào sẽ được phân loại (rau, củ, quả) và đưa vào quy trình sơ chế. Đây là giai đoạn nhằm biến các nguyên liệu ban đầu sang dạng bán thành phẩm nhưng vẫn đảm bảo mức độ giá trị dinh dưỡng của chúng.

Công đoạn rửa qua dòng nước chảy sạch

Đây được coi là công đoạn đầu tiên của quy trình sơ chế dưa hấu.

Mục đích của công đoạn rửa

•  Giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám
•  Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả

Công đoạn này không thể thiếu trong bất kỳ một quy trình sơ chế thực phẩm nào.

Công đoạn bổ

Mục đích: đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến. Quá trình này được thực hiện theo đúng quy cách của từng món ăn và yêu cầu của bếp trưởng đưa ra.